常見調味料有哪些作用？

2023-03-13 14:45:18

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1.食鹽

咸味是七滋八味中z基礎的味道，鹽素有"百味之王"之說，給人一種陽剛之氣，在菜肴中加入鹽，不僅有增鮮味、解膩的功效，同時還有殺菌防腐的作用。

2.白糖

白糖在烹調中不光可以增味，且有去腥、解膩、提鮮之功效。菜肴調味中的甜味是一個神秘的角色，如果調配得當，放置有度，自會豐富味型。

3.味精

味精能增加菜肴的鮮味，引起人們食欲，增加人體對食物的攝入量，尤其對食欲不佳或需要增加進食量的人來說，適量攝入味精是不錯的選擇。

4.雞精

雞精是一種以新鮮雞肉、雞骨、鮮雞蛋為基料，復合而成的調味料，其味道比較綜合、協調，有逼真的雞肉味道，可以為菜肴增添鮮香的味道。

復合調味料

5.醬油

可使菜肴入味，更能增加食物的色澤。

6.蠔油

蠔油具有提鮮的功能，但本身很咸，可以用糖稍微中和其咸度。

7.番茄醬

酸甜口感，常用于茄汁、糖醋等菜肴，并可增加菜肴色澤。

8.麻油

菜肴起鍋前淋上，可增香味，腌制食物時，亦可加入以增添香味。

9.米酒

烹調魚、肉類時添加少許的酒，可去腥味。

10.辣椒醬

辣椒為主料磨成的醬，呈赤黏稠狀，又稱辣醬，可增添辣味，并增加菜肴色澤。

TIPS：復合調味料的作用和缺點

復合調味料變化性很強，可以迎合我們現代食品加工和一些人群的飲食喜好；復合調味料營養十分豐富；復合調味料降低了烹飪的門檻，讓廚房小白體會到料理的樂趣。但是復合調味料在生產加工過程中會用到各種甜味劑、酸味劑、鮮味劑等特殊原料，以及色素、增稠劑、乳化劑、抗氧化劑等食品添加劑，過量食用可能會引起身體不適。

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